CÁCH LÀM SƯỜN XÀO CHUA NGỌT

Sườn xào chua ngọt là một trong những món ăn mặn mà cả nhà mình đều rất thích, không chỉ vì phần sườn mềm thơm mà cả vì phần sốt chua chua ngòn ngọt trộn với cơm cực kì ngon nữa

Sườn làm theo cách mới này cũng rất ngon, mềm và đậm đà, hoàn toàn không bị khô hay dai gì cả. Dùng với cơm trắng, một vài loại dưa món muối chua hay canh chua là “hết sảy con bà Bảy” luôn

Vị chua chua, ngòn ngọt, lại có chút cay cay cùng mùi thơm của hành tỏi, nước sốt sền sệt quyện vào từng miếng thịt sườn khiến vị giác của bất cứ ai khi ăn thử cũng kích thích vô cùng.

Nguyên liệu

• 450 g sườn

• 1/2 thìa cafe muối

Phần gia vị ướp sườn

• 1/8 thìa cafe bột tỏi (hoặc thay bằng 1/2 thìa cafe tỏi băm nhuyễn)

• 1/8 thìa cafe bột hành (hoặc thay bằng 1/2 thìa cafe hành khô băm nhuyễn)

• 1/2 thìa canh (1/2 tbsp, 7 ml) dấm táo (hoặc thay bằng dấm gạo)

• 1/2 thìa canh dầu hào (oyster sauce)

• 1/2 thìa canh xì dầu/ nước tương (soy sauce)

Phần sốt chua ngọt

• 15 g hành khô (2 – 3 củ)

• 7 g tỏi (2 – 3 tép)

• 1 thìa canh (14 g) đường

• 2/3 thìa canh (10 ml) dấm

• 1/2 thìa canh (7 ml) dầu hào

• 120 ml (1/2 cup) nước nóng

• 60 ml (1/4 cup) dầu ăn

Ghi chú

• bạn có thể thay dầu hào/ xì dầu bằng nước mắm hoặc bột nêm nhưng mình thấy dùng dầu hào và xì dầu thì hợp vị hơn, đặc biệt là nên cho dầu hào

• định lượng các loại gia vị trong công thức (dầu hào, xì dầu, đường, dấm…) chỉ là tương đối. Định lượng này có thể thay đổi theo khẩu vị của gia đình bạn và độ mặn/ nhạt của loại dầu hào, xì dầu, dấm… bạn dùng.

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Bóc bỏ lớp màng mỏng ở mặt sau của dải sườn (lớp màng này làm cho sườn dễ bị dai nên cần bóc bỏ). Chặt sườn thành từng miếng rời.

2. Cho sườn vào nồi cùng 1/2 thìa cafe muối. Đổ nước ngập sườn. Đợi nước sôi thì đổ nước luộc đi và rửa lại cho sườn sạch rồi cho vào bát (bước này giúp sườn sạch và thơm hơn).

3. Ướp sườn với tất cả các gia vị trong phần “gia vị ướp sườn”. Để 20 – 30 phút cho ngấm. Nếu không có thời gian thì có thể ướp sườn rồi rán luôn, không cần đợi.

4. Bóc vỏ, băm nhỏ hành, tỏi trong phần “sốt chua ngọt”.

5. Cho 60 ml dầu ăn vào chảo sâu lòng. Cho hành tỏi vào. Để lửa vừa. Khi hành tỏi bắt đầu chuyển màu vàng nhạt thì dùng vá (muôi có lỗ thủng) vớt hành tỏi ra ngoài. Hành tỏi sẽ tiếp tục vàng và rất giòn. Để vào bát để dùng sau.

6. Để lửa to, cho sườn vào chiên với dầu vừa phi hành tỏi. Chiên thật nhanh trên lửa to, chỉ cần mặt ngoài của sườn rám vàng là được. Không chiên quá lâu dễ làm sườn bị khô. Nếu ướp sườn với hành, tỏi băm thì khi rán nên gạt hành tỏi ra ngoài để tránh hành tỏi bị cháy đen rồi bám vào sườn. 

7. Khi sườn đã vàng đều, bắc chảo ra khỏi bếp, chắt bớt dầu ăn ra khỏi chảo, chỉ để lại khoảng 1/2 – 1 thìa canh dầu.

8. Trong bát dùng để ướp sườn thường sẽ còn sót lại một phần gia vị ướp. Ta pha thêm vào nước ướp này 1 thìa canh đường, 2/3 thìa canh dấm, 1/2 thìa canh dầu hào và 120 ml nước nóng, trộn thật đều. Nếu không còn nước ướp sườn thì nêm thêm dầu hào và dấm sao cho hỗn hợp có vị chua, mặn, ngọt vừa ăn.

9. Bắc chảo sườn lên bếp, đổ phần sốt chua ngọt vào. Đun trên lửa vừa tới khi sốt cạn còn khoảng 2/3 thì đậy vung, om trên lửa nhỏ 15 – 20 phút. Bước này sẽ giúp sườn mềm hơn và không bị khô.

10. Sau khi om thì mở vung, để lửa to cho sốt bay hơi và cạn dần. Lưu ý trong cả quá trình đun và om sườn với sốt, thi thoảng cần trở mặt sườn để sườn ngấm sốt đều.

11. Khi sốt cạn như ý muốn thì tắt bếp, cho hành tỏi phi vàng (ở bước 5) vào trộn đều cùng sườn. Việc này giúp cho sườn có mùi thơm hấp dẫn.

Dùng nóng. Trong video mình dùng với dưa bắp cải muối chua, đã có cách làm tại blog, bạn click vào tên món ăn để xem nhé.